Geri Ádám A bélszínroló olasz és görög módra szinte még a kevésbé extrém változatok közé tartozik. Az abszolút prímet valószínűleg a bélszínrolóval dúsított leves viszi.
A szocializmus hiánygazdaságában az 1971-ben bemutatott Mirelite (gyorsfagyasztott) bélszínroló jelentette sokaknak az egyetlen esélyt, hogy marhahússal találkozzanak. Már ha egyáltalán, mert – ahogy az a 2026 májusában megjelent Gasztrorégész könyvből is kiderül – az összetevők listáját évtizedekig jótékony homály fedte.
A dolgozó népet mindez vajmi kevéssé érdekelte. A bélszínroló jött, látott és győzött. Mi sem bizonyítja ezt jobban, mint a könyvtárnyi irodalom az elképesztőbbnél-elképesztőbb felhasználási módokkal. Ráadásul a kísérletezőkedv a rendszerváltás után sem lankadt – ez derül ki a Gasztrorégész alábbi, bélszínrolós recepteket felvonultató gyűjtéséből.
Bélszínroló olasz módra (Magyar Hírlap, 1973)
Öt dekányi zsírt kuktában megolvasztunk. Belereszelünk egy közepes nagyságú hagymát, majd kicsit átsütjük, de nem pirítjuk meg. Ezután ízlés szerint sózzuk, paprikázzuk, majd egy doboz paradicsompürét keverünk el benne. Belehelyezzük a mirelit bélszínrolókat, és felöntjük 2,5 deci vízzel. 10 perces főzés után két deci tejföllel felengedjük. Krumplipürével vagy rizzsel tálaljuk.
Karottástál borban (Magyar Konyha, 1979)
Hozzávalók: 1 tasak mirelit sárgarépakocka, 1 tasak mirelit bélszínroló, 3 dl vörös bor, 1 púpos evőkanál liszt, só, bors, 3dkg vaj.
A bélszínrolót még fagyosan karikára vágjuk és a sárgarépakockával együtt a vajon hirtelen lepirítjuk. Ezután szűrőlapátra téve lecsurgatjuk és néhány percre félretesszük. A visszamaradt vajon a lisztet gyengén megpirítjuk majd a vörös borral felengedve sűrű mártássá forraljuk és ízlés szerint fűszerezzük. Ezután belekeverjük a sárgarépát és a bélszínrolót és forró sütőben, fedő alatt megsütjük.
Bélszínroló magyarosan (Magyar Konyha, 1980)
HOZZÁVALÓK: 1 tasak Mirelite bélszínroló, 80 dkg zöldpaprika, 2 fejhagyma, 3-4 db paradicsom, 1 gerezdfokhagyma, 3 evőkanál olaj, 1 tasak Mirelite galuska, só, bors.
A sütőt begyújtjuk. A hagymát megtisztítjuk és karikára vágva az olajban megfonnyasztjuk. A kicsumázott zöldpaprikát felvagdaljuk és megsózva a hagymához öntjük. Fedő alatt, néhányszor megkeverve puhára pároljuk saját levében. Ezután hozzátesszük a felszeletelt paradicsomot és a felkarikázott bélszínrolót. Fedő alatt pároljuk 2-3 percig. A fokhagymát nagyon apróra vágva belekeverjük a lecsós bélszínrolóba. Végül a fagyos galuskával együtt egy tűzálló tálba borítjuk az egészet, alaposan átforgatjuk és a forró sütőben, fedő alatt 15-20 percig sütjük.
Bélszínroló burgonyában (Magyar Konyha, 1980)
HOZZÁVALÓK: 1 tasak Mirelité bélszínroló, 8 db nagy burgonya, 5 dkg reszeltsajt, 2 dl tejföl, só, bors, reszeltszerecsendió, 2 evőkanál olaj.
A burgonyát megmossuk és héjában megfőzzük. Közben a sütőt begyújtjuk. A bélszínrolókat negyedekbe vágjuk. A főtt burgonyát meghámozzuk és karalábévájóval kivájjuk a belsejét. Mindegyik burgonyába beültetünk néhány darab húskarikát. Egy lapos tűzálló tálra helyezzük a töltött burgonyákat, közéjük téve a kivájt forgácsokat. A tejfölt megsózzuk, megfűszerezzük, elkeverjük az olajjal és a reszeltsajttal. Ezt a mártást rákenjük a burgonyákra. Forró sütőben 15-20 percig sütjük.
Rakott bélszínroló (Magyar Konyha, 1980)
HOZZÁVALÓK: 2 tasak Mirelite bélszínroló, 4 db paradicsom, 3 evőkanál olaj, 1 fej kb. 80 dkg-os karfiol, 2 dl tejföl, 1 kávéskanál liszt, só, bors.
A bélszínrolót fagyos állapotban karikákra vágjuk, és forró olajban megsütjük. A rózsába szedett karfiolt sós vízben néhány percig főzzük, majd tevétől lecsurgatjuk. Kikent tűzálló tálba öntjük a karfiol felét, erre pedig a megsütött húskarikákat tesszük. A paradicsomokat pillanatra forró vízbe mártva lehéjazzuk és felszeletelve a bélszínroló tetejére halmozzuk. Sózzuk, borsozzuk, majd a maradék karfiollal befedjük. A tejfölt elkeverjük a hús szaftjával és a liszttel, ezután a karfiol tetejére öntjük. Forró sütőben fedő alatt 15-20 percig sütjük.
Bélszínroló velencei módra (Ország-Világ, 1980, „ifj. Gundel” aláírással)
Hozzávalók: 1 tasak mirelit bélszinroló, 1 doboz mirelit vegyes zöldség, 15 dkg spagetti, 1 csokor petrezselyem, 3 db paradicsom, 5 dkg reszelt sajt, mokkáskanálnyi rozmaring és kakukkfű, 3 evőkanál olaj, só.
A sütőt begyújtjuk, és egy nagy fazék vizet felteszünk forrni a spagetti főzéséhez. Míg a víz felforr, a bélszínrolót nagyon vékony karikákra vágjuk. A fagyos vegyes zöldséget a kuktában másfél deci sósvízben megpároljuk. Az olajon a bélszínrolót megpirítjuk. A spagettit sós vízben kifőzzük, leszűrjük, majd a húst, a zöldséget és a spagettit egy tűzálló tálba borítjuk. A paradicsomról a héjat lehúzzuk, felszeleteljük és a tál tetejére tesszük. Megszórjuk a fűszerekkel és a reszelt sajttal, meg a petrezselyemmel. Középmelegsütőben addig sütjük, míg a sajt megolvada tetején.
Bélszínroló bundában (Magyar Konyha, 1984)
Hozzávalók (2-3 főre): 2 csomag mirelit bélszínroló, 8 szelet méretre vágott sajt; a bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa; a kisütéshez olaj.
A bélszínrolót félig megsütöm. Ha kissé kihűlt, hosszirányban bevágom. Az így keletkező résbe 1-1 szelet sajtot helyezek, a szokásos módon bundázom, majd forró olajban kisütöm. Tálalható mirelit majonézzel vagy salátával és burgonyapürével, de főzelékre feltétnek is nagyon jó.
Apróság tál vendégeknek (Kertészet és Szőlészet, 1987)
1 doboz albán kagylókonzerv vagy finom szardínia, 1 doboz mirelit csevap, 1 csomag mirelit bélszínroló, füstölt sajt, vaj, 1 csomag mirelit hamburger, olaj. A díszítéshez: bármilyen savanyúság vagy zöldpaprika és póréhagyma szeletek, 1 fej saláta, citromcikkek.
A mirelit csevapot, bélszínrolót, hamburgert olajban kisütjük, lehűtjük és felszeleteljük. A pecsenyés tálat megmosott és megszárított salátalevekkel (ha nincs, tortapapírral) díszítjük. Kit tálkában középre tesszük a kagylót (a halat). A húsdarabkákat a sajtszeleteket, a vajdarabokat és a zöldségféléket ízlésesen elrakjuk a tálon. Mustárt, tormát vagy ketchupot, barna- és fehérkenyeret adjunk hozzá.
Érdekesség: ezt a receptet Tiszaújvárosi Krónika még 2007-ben is változtatás nélkül leközölte, mi több, jó szívvel ajánlotta szilveszteri vendégvárónak.
Kelbimbóleves (Magyar Konyha, 1988)
Hozzávalók: 1 zacskó mirelit kelbimbó, 1 csomag mirelit bélszinroló, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 kiskanál paradicsompüré, 1 dl tejföl,2 evőkanál olaj, 2 húsleveskocka, só, pirospaprika, mokkáskanálnyi őrölt köménymag.
Az apróra vágott hagymát az olajon megfuttatjuk, pirospaprikával meg köménymaggal megszórjuk, a paradicsompürével összekeverjük és 1,2 liter vízzel felengedjük. A húsleveskockákat meg a kelbimbót belerakjuk, és felforraljuk, végül a vékony karikákra vágott bélszínrolót hozzáadjuk. Addig főzzük, amíg a húskarikák meg nem duzzadtak. Tálalás előtt a tejföllel ízesítjük, s ha kell, utánasózzuk.
Görög rakott burgonya (Mai Nap, 1993)
Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 2 csomag bélszínroló, 4 kemény tojás, 20 dkg sajt, tejföl, só, kapor, vaj.
A bélszínrolót megsütjük, a burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, karikára vágjuk a kemény tojásokkal együtt. A reszelt sajtot a tejföllel, sóval, finomra vágott kaporral jól elkeverjük. Kivajazott tűzálló edény aljára egy sor burgonyát teszünk, sózzuk, és a megsült, hosszában félbevágott bélszínrolókat ráfektetjük. Erre tesszük a tojáskarikákat, sózzuk, a mártás felével leöntjük. Befedjük a burgonya másik felével és áthúzzuk a mártással. Meleg sütőben kb. 25 percig sütjük.
Hamis bélszínroló (Dunántúli Napló, 1994)
Hozzávalók: 8 közepes szem burgonya, 2 egész tojás, 2 tojássárgája, 2 evőkanál búzadara, liszt, 1 csokor petrezselyem, 1 szép szál zellerzöld, 15 deka párizsi vagy lecsókolbász, só, késhegynyi őrölt szerecsendió, morzsa, olaj.
A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, áttörjük, összedolgozzuk 2 egész tojással, a tojássárgákkal, 2 evőkanál búzadarával, 1 evőkanál liszttel. Sózzuk, ízesítjük őrölt szerecsendióval, igen finomra vágott petrezselyemmel és zellerzölddel. Végül alaposan eldolgozzuk a kétszer átdarált parizerrel. Nedves kézzel kis rudakat formázunk, lisztbe, tojásba, morzsába forgatva, forró olajban kirántjuk. Pikáns mártással önálló étel lehet, főzelékekre kitűnő feltét. Parizer helyett bármilyen maradék, többször átdarált főtt vagy sült hússal is készíthetjük.
Bélszínroló mustáros mártással (Nógrád Megyei Hírlap, 1994)
Hozzávalók: 2 csomag gyorsfagyasztott bélszínroló, 1 dl tejföl, 1 evőkanál mustár, kevés só, cukor, 1 kávéskanál ételízesítő, zsír vagy olaj a kisütéshez.
A bélszínrolókat kisütjük, és melegen tartjuk. Zsírjából kb. 2 evőkanálnyit visszatartunk, ezt elkeverjük 1 evőkanál mustárral, felöntjük tejföllel – ha túl sűrű, kevés vízzel hígítjuk –, belekeverjük az ételízesítőt, kevés cukrot, sót, és felforraljuk. A kisült bélszínrolókat a mártással körülöntve tálaljuk. Burgonyapürével, párolt rizzsel vagy hasábburgonyával körítjük.
Rakott burgonya (Egészségnevelés, 1999)
Mirelit hasábburgonyával és ugyancsak gyorsfagyasztott bélszínrolóval vagy frikadellával, tejfölbe kevert piros arannyal, ketchuppal, mustárral.
Címlapfotó: Magyar Konyha / Arcanum
